Gemüsesuppe als Grundrezept: Kartoffeln, Möhren und Lauch

Grundrezept für 4 Portionen

1. 1
   Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in etwa anderthalb Zentimeter große Würfel, Möhren in etwas kleinere Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. 2
   Lauch längs öffnen und zwischen den Blattschichten gründlich waschen. In dünne Halbringe schneiden. Petersilie separat waschen und trocken legen.
3. 3
   Öl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten dünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
4. 4
   Kartoffeln und Möhren hinzufügen. Brühe angießen, aufkochen und die Suppe mit leicht geöffnetem Deckel etwa zwanzig Minuten sanft köcheln lassen.
5. 5
   Ein Kartoffel- und ein Möhrenstück probieren. Beide sollen weich sein. Falls nötig einige Minuten weitergaren und bei starkem Flüssigkeitsverlust etwas heißes Wasser ergänzen.
6. 6
   Petersilie fein schneiden und unterheben. Suppe mit Pfeffer und zunächst wenig Zitronensaft abschmecken. Wegen der Brühe zusätzliches Salz nur nach einer Kostprobe verwenden.

Schnittgrößen bewusst unterscheiden

Die Möhren sind in diesem Grundrezept etwas kleiner geschnitten als die Kartoffeln. Entscheidend ist, innerhalb einer Gemüseart möglichst ähnliche Stücke zu erhalten. So kannst du die Garprobe besser auf den gesamten Topf übertragen. Miss die Würfel nicht mit dem Lineal aus; nutze ein fertiges Stück als optische Orientierung für die nächsten Schnitte.

Aus einer Suppe zwei Konsistenzen machen

Wenn du eine leicht gebundene Suppe möchtest, nimm nach dem Garen eine kleine Menge Gemüse mit etwas Brühe heraus und püriere sie separat. Rühre das Püree zurück in den Topf und prüfe die Konsistenz. Beginne mit wenig, damit genügend Stücke erhalten bleiben. Für den ersten Versuch kannst du die Suppe auch vollständig stückig lassen und die Variante erst beim nächsten Kochen ausprobieren.